| restaurant ouvert Lundi 13 février et Mardi 14 février toute la journée |
| Menu de la Saint Valentin 2012 à 57 € |
| Pour le Mardi 14 Février 2012 midi et soir |
| Petite douceur : de crevettes, tamara d’avocat à la coriandre fraîche, chantilly de pamplemousse à l’Espelette Puits d’amour de foie gras mi cuit, tartare de magret de canard aux Truffes de Bourgogne, émotion de lentilles vertes fumées Médaillon de lotte poêlé, crumble de gomasio, sphère de homard et poireaux confit, coulis de crustacés Elixir des amoureux : glace de fraise au poivre vert émulsion de vinaigre balsamique Tournedos de noix de veau farci de cèpes aux amandes, raviole de champignon, ris de veau grillé, crème de Morilles au vin jaune et gnocchi de châtaignes Fondant d’Amour de Nuits, chutney de betteraves rouges aux copeaux de bœuf séchés, caramel de figues rôties Millefeuille minute tiède de vanille aux framboises Notre Dijon-Velars/O-Auberge Gourmande (religieuse de praliné, glace noisette et sabayon chocolat) |
| Au Fil Du Marché 19.80€ | ||
| UNIQUEMENT LA SEMAINE SAUF JOURS FERIES | ||
| -------- | A la Carte | |
| Persillé de cochon de lait, chutney de betteraves rouges | 10,00 € | |
| ou | ||
| Bohémienne de saumon fumé, crème acidulée à l’aneth | 10,00 € | |
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| Filet de poisson poêlé sur la peau, croustillant de choux fleur crème mouclade | 14.00 € | |
| ou | ||
| Parmentier de joue de bœuf confite au vin rouge et pomme de terre fondante à la crème de moutarde, sauce vin rouge | 14,00 € | |
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| Assiette de 3 fromages (brillat,époisses,comté) et sa verdurette | 5,00 € | |
| ou | ||
| Fromage blanc à la crème | 5,00 € | |
| ou | ||
| Dessert du jour ou coupe de glace et sorbet | 5,00 € |
| Au Fil Du Temps | ||
| 29€ entrée+plat+fromages ou dessert 33€ entrée+plat+fromages+dessert | ||
| -------- | A la Carte | |
| Galette d’épeautre au pied de cochon et champignons, fricassée d’escargots à la crème d’époisses et chips de Morteau | 14,00 € | |
| ou | ||
| Chausson de cabillaud mi-fumé, pistou d’ail des ours, ravigote de céleri et chair de tourteaux, nage glacé d’huître et tuile de pain grillée | 14,00 € | |
| ou | ||
| Galantine de colvert à l’ancienne, compote de betteraves rouges « dolce forte », parfait de foie gras aux dattes en cappuccino de colvert, macération de noix | 14,00 € | |
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| Goujonnette de dorade sébaste en viennoise de gomasio et cheddar, confit de potimarron au lait de coco,crème de crevettes grises torréfiées | 18,00 € | |
| ou | ||
| Médaillon de filet mignon de porc en robe de jambon sec, croque monsieur d’une rillette de cochon,jus de lentilles vertes fumées | 18,00 € | |
| ou | ||
| Déclinaison de coquelet, jus au parfum de romarin, miel et beurre de foie gras poêlé : le suprême farci de girolles et châtaignes et le salmis de ses cuisses en nem de choux braisé | 18,00 € | |
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| Chariot de fromages frais et affinés ou fromage blanc à la crème | 7,50 € | |
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| Dessert au choix | 9,00 € |
| Saveurs Automnales De Nos Terroirs | ||
| 36 € une entrée-un plat- fromages ou dessert 40 € une entrée-un plat-fromages et dessert 46 € une entrée-un poisson-une viande-fromage-dessert | ||
| -------- | A la Carte | |
| Risotto de homard, poêlée de crozets de châtaignes aux noisettes, velouté de homard au parfum d’estragon | 21,00 € | |
| ou | ||
| Médaillon de foie gras de canard en cocotte, pommes caramélisées au cidre fermier, crumble de noix au sucre pétillant | 21,00 € | |
| ou | ||
| Noix de Saint Jacques snackées aux Truffes de Bourgogne sur un tartare de bœuf mariné, stick aux sésames,caviar d’aubergine fumé en velouté,brouillade d’œuf truffé | 21,00 € | |
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| Filet de rouget en chapelure de pain d’épices, sauce matelote aux figues rôties, polenta de fruits secs au mascarpone, macération pistache | 24,00 € | |
| ou | ||
| Noisettes de biche poêlées sur sa tourte croustillante de biche, sauce sauvage, chutney de poires et céleris caramélisés à l’épine vinette | 24,00 € | |
| ou | ||
| Ris de veau grillés et saucisse de veau au boudin noir sur une croustade de topinambours fondantes au lard fumé, crème de girolles au vin jaune | 24,00 € | |
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| Chariot de fromages frais et affinés ou fromage blanc à la crème | 7,50 € | |
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| Dessert au choix | 9,00 € |
| CARTE DE NOS DESSERTS |
| 9 € au choix |
| Friand de noix de pécan aux poires caramélisées, crème brûlée carambar, sabayon de cèpes séchés Ou Déclinaison d’ananas et noix de coco (en pastilla,macaron glacé, en salade à la coriandre fraîche),coulis de bananes séchées Ou Moelleux de chocolat sur un brownie de chocolat aux fruits secs,croustillant praliné,crème de mascarpone à la mandarine Ou Pain de gênes aux myrtilles, crème de pistache Ou Délice de Velars au chocolat blanc et cassis en coque meringuée |
| MENU CONFIANCE à 54 € |
| Uniquement pour toute la tablée |
| Amuse bouche+4 plats au gré du chef+fromages+dessert |
| Menu des gastronomes en culottes courtes à 10 € (-12 ans) |
| Un plat + dessert+un jus de fruits |