| Menu Accord Mets et Vins du Dîner du Jeudi 11 Mars 2010 à 55€ |
| avec la participation du Domaine Monthelie Douhairet Porcheret |
| Apéritif : 1 verre de Monthelie blanc « Miss Armande » 2006 et sa gougère Amuse bouche : Ravioli de bœuf mariné, mousse de jambon persillé, écume d’ail des ours, tuile de parmesan 1 verre de Monthelie 1er cru « Les Duresses » 2007 Entrée : Croustillant d’aile de raie aux queues de langoustine, risotto de poireaux au mascarpone, crème de crustacés 1 verre de Meursault 1er Cru « Les Santenots » 1999 Plat : Notre déclinaison de veau de Bourgogne (noix de veau farci en Parmentier, cromesquis frit et ris de veau grillé) jus fumé au parfum de havane 1 verre de Volnay 1er Cru « En Champans » 2007 Fromage : Salade de brillat savarin aux griottes et macération de pistache à l’huile de tandoori 1 verre de Pommard 1er Cru « Les Fremiers » 2005 Dessert : Fondant chocolat praliné, glace tiramisu et croquant de noix de pécan, sabayon à l’amaretto 1 verre de Monthelie « Clos du Meix Garnier » Monopole 2003 Petit délice de fin de repas Cafés, thés ou tisanes |
| Au Fil Du Marché 19.80€( attention prix en baisse) | ||
| UNIQUEMENT LA SEMAINE ET LE SAMEDI MIDI sauf jours fériés | ||
| -------- | A la Carte | |
| Terrine campagnarde de pigeons aux abatis, tartare de dattes | 10,00 € | |
| ou | ||
| Risotto de moules au parmesan, velouté aux épices safranés | 10,00 € | |
| -------- | ||
| Filet de poisson du jour poêlé sur la peau, crème de tonato aux capucines | 14.00 € | |
| ou | ||
| Parmentier de civet de biche aux pommes de terre fondantes, sauce sauvage | 14,00 € | |
| -------- | ||
| Assiette de 3 fromages (brillat,époisses,comté) et sa verdurette | 5,00 € | |
| ou | ||
| Fromage blanc à la crème | 5,00 € | |
| ou | ||
| Dessert du jour ou coupe de glace et sorbet | 5,00 € |
| Au Fil Du Temps( attention prix en baisse) | ||
| 28€ entrée+plat+fromages ou dessert 32€ entrée+plat+fromages+dessert | ||
| -------- | A la Carte | |
| Chartreuse de cabillaud mi-fumé en rémoulade de céleri, écume d’huîtres, salade de pamplemousse en macération de pistache | 13,00 € | |
| ou | ||
| Galantine de canard aux noisettes cuit en basse température, crème brûlée de foie gras, rillettes de canard en croque monsieur,figue au sirop ,caramel balsamique | 13,00 € | |
| ou | ||
| Escargots de Bourgogne et champignons en galette de polenta au comté et lavande, fumet de vin rouge au parfum de moelle ,œuf poché puis frit | 13,00 € | |
| -------- | ||
| Opéra de filet de plie aux crevettes roses en croûte de pain, crème de crevette au tandoori | 17,00 € | |
| ou | ||
| Médaillon de filet mignon de porc et pied de cochon en robe de lard fumé, émulsion de cassoulet au chorizo | 17,00 € | |
| ou | ||
| Roulade de noix de veau en Parmentier, son cromesquis frit, jus concentré à l’huile de sésames torréfiées | 17,00 € | |
| -------- | ||
| Chariot de fromages frais et affinés ou fromage blanc à la crème | 7,50 € | |
| -------- | ||
| Dessert au choix | 9,00 € |
| Saveurs Hivernales De Nos Terroirs (attention prix en baisse) | ||
| 35 € une entrée-un plat- fromages ou dessert 39 € une entrée-un plat-fromages et dessert 45 € une entrée-un poisson-une viande-fromage-dessert | ||
| -------- | A la Carte | |
| Foie gras de canard mi-cuit, pain d’épices aux amandes façon pain perdu, chutney de mangue, chabrot de betterave rouge au vinaigre de framboise, salade de mâche à l’huile de vanille | 20,00 € | |
| ou | ||
| Tarte fine de Noix de Saint Jacques au pomme de terre et lard fumé, œuf truffé et tuile de pomme de terre, vinaigrette de Truffe de Bourgogne | 20,00 € | |
| ou | ||
| Croustillant de homard, compotée de poireaux au mascarpone et safran, crème de homard et bouchons de boudin noir | 20,00 € | |
| -------- | ||
| Médaillon de lotte poêlé, gourmandise d’épinard au foie gras, velouté de choux fleurs, à l’huile de cacahuète grillé, chips de Morteau | 23,00 € | |
| ou | ||
| Pigeonneau rôti sauce salmis au foin de thym, ses cuisses en risotto d’épeautre purée de lentilles corail aux épices douces de là-bas | 23,00 € | |
| ou | ||
| Tournedos de queue de bœuf farci de lard et foie gras en longue cuisson, jus confit de vin rouge, tranche de foie gras poêlée, purée de pomme de terre douce à la fleur d’oranger | 23,00 € | |
| -------- | ||
| Chariot de fromages frais et affinés ou fromage blanc à la crème | 7,50 € | |
| -------- | ||
| Dessert au choix | 9,00 € |
| CARTE DE NOS DESSERTS |
| 9 € au choix |
| Tartelette de noix de pécan aux poires caramélisées, crème brûlée au carambar Ou Profiteroles d’amandine aux griottes, glace vanille, sauce chocolat Ou Délice de Velars au chocolat blanc et cassis en coque meringuée, crème de cassis Ou Rissole de fruits de la passion, tartare d’ananas à la coriandre, parfait glacé framboise Ou Déclinaison de chocolat amer et praliné, glace noisette et macaron chocolat, cappuccino de banane flambée au rhum |
| MENU CONFIANCE à 50 € |
| Uniquement pour toute la tablée |
| Amuse bouche+4 plats au gré du chef+fromages+dessert |
| Menu des gastronomes en culottes courtes à 9 € (-12 ans) |
| Un plat + dessert+un jus de fruits |